Käseguilde Guilde Internationale des Fromagers Confrérie de Saint-Uguzon

Guilde Internationale des Fromagers

GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS

- Geschichte - Philosophie - Tradition -

Für den Erhalt der Käsetradition

Der Käse ist weitaus mehr als nur ein Lebensmittel. Er ist Genußmittel und ein traditionsreiches Kulturgut. Doch als solches muß es geschützt werden, etwa gegen die Entwicklung zur Standardisierung und gegen die Herabwürdigung zu einem langweiligen Massenprodukt. Es gilt, die handwerkliche Käsekunst zu verteidigen und zu wahren. Das sind die vornehmsten Ziele der Guilde des Fromagers.

Es begann in Frankreich

Wahrscheinlich konnte so eine Bewegung nur im Käseland Frankreich entstehen. Dort werden die Traditionen gepflegt, dort ist die Vielfalt zu Hause - aber dort wurde auch schon vor vierzig Jahren eine wachsende Vereinheitlichung der Produkte beklagt. Mit Letzterem wollten sich allerdings viele nicht abfinden. Hersteller, Händler und Affineure, Gastronomen, Spitzenköche und Fachjournalisten trafen sich auf der damals alljährlich stattfindenden Käsemesse in Dijon und beließen es nicht bei der Diskussion. 1970 gründeten sie die Guilde des Fromagers, einen Zusammenschluß engagierter Menschen, der seitdem mit Leidenschaft für den Erhalt des traditionsreichen Käses einsteht. Unter den Gründungsmitgliedern finden wir so illustre Namen wie Pierre Androuet, Jan Bachot oder Maurice Janier. Was sie antrieb, ist auch heute noch aktuell: „Verteidigung des hohen Ansehens der Käsekunst in Frankreich und überall in der Welt, Erhalt der Unverfälschtheit dieses Kulturgutes.“ Nicht aus folkloristischen Gründen, sondern um zu verdeutlichen, wie sehr ihnen echte Tradition am Herzen liegt, stellten sie die Guilde unter den Schutz von Saint Uguzon (hier zu Lande der Heilige Luzius), des Patrons aller Hirten und Käser.

Die Unterstützung der kurz zuvor eingeführten AOC-Produkte (Appellation Origine Controllè) wurde bald zu einem Hauptanliegen, auch um das Plagiiren zu verhindern. Doch schon damals war die Guilde offen für alle Nationen und andere Förderer ihrer Ziele. Heute treffen wir Guildeschwestern und - brüder in 37 Ländern an. Käseliebhaber, Journalisten und Förderer eint die angeschlossene Confrèrie de Saint Uguzon.

So existiert bis heute eine sehr rege Vereinigung, die alle Stufen der Herstellung und des Vertriebs einschließt, hinweg über jeglichen geschäftlichen Wettbewerb. Das Gemeinsame zählt, das Wissen um die noch vorhandenen guten Käsesorten, die Bereitschaft, Käsekultur und - qualität zu erhalten. Ein Credo, das von der Öffentlichkeit und den Medien immer stärker beachtet wird.

Die Guilde ist grenzenlos

- und auch in Deutschland aktiv

Nachdem bereits in den neunziger Jahren eine Schweizer Sektion entstanden war, gründete 2001 unser jetziger Ehrenpräsident Johannes Münnich - natürlich unter der Patronage der französischen Guilde - in Lindenberg (Allgäu) die deutsche Sektion. Mittlerweile ist sie auf mehr als 80 Mitglieder angewachsen, neue werden auf den regelmäßig stattfindenden Kapitelsitzungen (Chapìtres) nach der Empfehlung von zwei Paten feierlich inauguriert. So wächst der deutsche Zweig der Guilde-Familie stetig und spiegelt die auch hier zunehmende Käsekultur. Und für die arbeiten die Mitglieder in der Produktion, in Handel und vertrieb und als Affineure.

Die Guilde - alles andere als eine Geheimgesellschaft

Austausch, Kooperation und Darstellung nach außen - darum geht’s in der Guilde des Fromagers. Wir treffen uns regelmäßig, führen Fachgespräche, gehen auf Käsereisen, besuchen Käsereien und Käsefeste in allen Regionen. Das führt zu einem fruchtbaren Erfahrungsaustausch und zu Anregungen für die tägliche Arbeit. Die Zusammenarbeit mit handwerklichen und traditionell arbeitenden Herstellern wird intensiviert und unterstützt.

Ein großer Teil unserer Mitglieder hat sich in den vergangenen Jahren eine Fachkompetenz in der eigenen Käseverfeinerung und - reifung erworben, um sich ganz individuell auf die Wünsche und Anforderungen der Kunden einzustellen. Auch das soll weiter forciert werden. Obwohl wir die Tradition hochhalten, wollen wir auch rechtzeitig Trends im Käsemarkt entdecken, um hervorragenden Produkten neue Verbraucherkreise zu erschließen. Denn das gehört zu unserer Überzeugung: Ein vielfältiges wie anspruchsvolles Sortiment, das sich durch Qualität und Frische auszeichnet, sowie persönliches Engagement sich die wichtigsten Voraussetzungen, um in unserer Brache erfolgreich zu sein.

Damit bieten unsere Mitglieder etwas an, was über das reale Produkt hinausgeht: Fachwissen und Verbraucherberatung. Sie vermitteln in der Öffentlichkeit das Bild vom Käse als hochwertiges Lebens- und Genußmittel und wirken mit bei der Gestaltung eines attraktiven Images. Damit unterstützt die deutsche Sektion auch den wieder erblühenden Käsefachhandel und die Feinkostgeschäfte. Auch auf politischer Ebene sind wir aktiv, schließlich gibt es genügend Reglementierungen, die eher eine Gefahr denn Schutz für den hochwertigen Käse darstellen.

So gesehen, beinhaltet die Mitgliedschaft längst nicht nur Kontakt zu Gleichgesinnten und fachliche Weiterentwicklung. Sie ist zugleich etwas Ehrenvolles und immer auch die Verpflichtung, unsere Ziele anzuerkennen und sich dafür einzusetzen. Alle Mitglieder der Guilde und der Confrèrie engagieren sich für Tradition und Handwerk, für Fachkompetenz und Fortschritt!

Wir freuen uns über neue Mitstreiter und nehmen sie nach Prüfung und Empfehlung durch die Paten gerne auf. Der Prokurator in Deutschland oder ein Mitglied in Ihrer Nähe steht Ihnen mit weiteren Informationen zur Verfügung und ebnet Ihnen den Weg in unsere Gemeinschaft.

Die Guilde des Fromagers und die Bruderschaft Confrèrie de Saint Uguzon sind der Garant für:

Tradition,

Handwerk,

Fortschritt,

Fachkompetenz

und

Engagement!

Weitere Informationen zur

Guilde Internationale des Fromagers

Confrérie de Saint-Uguzon

finden Sie auf:

www.kaese-guilde-saint-uguzon.de